Sõstrakook munavalgekattega

Kook neile, kes ei armasta väga magusaid küpsetisi. Tõeliselt mõnus suvine kook.

TAINAS:

2.5dl jahu

1dl kaerahelbeid

2spl suhkrut

125g võid

2spl vett

TÄIDIS:

2dl 10% hapukoort

1.2dl tuhksuhkrut

0.5 sidruni riivitud koor

2dl punaseid sõstraid

0.5spl kartulijahu

2 munakollast

KATE:

2 munavalget

1dl sukrut

Taina jaoks haki kuivained tükeldatud võiga segamini. Lisa vesi ja sega tainaks. Vajuta tainas 24cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele. Torka kahvliga tainasse augud ja pane 30 minutiks külma. Küpseta 200 kraadises ahjus 12-15 minutit. Täidise jaoks sega munakollased tuhksuhkruga, lisa hapukoor ja riivitud sidrunikoor. Määri täidis küpsetatud põhjale. Sega sõstrad kartulijahuga ja jaota ühtlaselt täidisele. Katte jaoks vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Pritsi või tõsta kate lusikaga marjadele. Küpseta 175 kraadises ahjus veel 15 minutit, kuni munavalgekate kõveneb ja omandab kauni värvi. Lase jahtuda.

Beseekook pavlova

Katsetasin täna jälle pavlova tegemist. Olen seda üritanud teha mitu korda ja alati on lõppenud asi katastroofiga. Nüüd peale mitmeid üritamisi, olen leidnud retsepti, millega see on hea saanud. Kasutasin siis sama retsepti besee ja täidise tegemisel, mis maasika-beseerullil.

Beseepõhi:

4 munavalget
175 g suhkrut
1 tl maisitärklist
1 tl sidrunimahla
1 tl vanilli ekstrakti
2 spl tuhksuhkrut

Täidis:
400 g maasikaid
200 ml vahukoort
50 ml suhkrut

Vahusta munavalgeid kuni saad paksu ja kõva vahu. Lisa pool suhkrust ning mikserda veel paar minutit. Sega tärklis ja ülejäänud suhkur ning lisa need koos sidrunimahla ja vanilli ekstraktiga munavalgevahule ning jätka mikserdamist kuni saad habemeajamisvahu sarnase kõva vahu.
Kuumuta ahi 170ºC. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja joonista paberile 23 cm rõngas.
Kalla munavalgevaht küpsetuspaberile joonistatud rõnga keskele ning silu pealt ning külgedelt ühtlaseks.
Pane ahju ning KOHE alanda ahju kuumust 140ºC. Küpseta 1 tund. Keera tuli kinni, jäta ahjuuks irvakile ning lase Pavloval ahjus jahtuda.
Kummuta Pavlova suurele siledapõhjalisele taldrikule (st keera pavlova ringi). Kata vahukoorega ning maasikatega.

Maasika-beseerull

Kellele besee maitseb, sellele maitseb ka see kook üliväga. Minu üks lemmikuid igatahes.

Beseepõhi:

4 munavalget
175 g suhkrut
1 tl maisitärklist
1 tl sidrunimahla
1 tl vanilli ekstrakti
2 spl tuhksuhkrut

Täidis:
400 g maasikaid
200 ml vahukoort
50 ml suhkrut

Pane ahi 160 kraadi juures soojenema. Pane pannile küpsetuspaber ja tõmba paber üle vähese õliga. Vahusta munavalgeid kuni saad paksu ja kõva vahu. Lisa pool suhkrust ning mikserda veel paar minutit. Sega tärklis ja ülejäänud suhkur ning lisa need koos sidrunimahla ja vanilli ekstraktiga munavalgevahule ning jätka mikserdamist kuni saad habemeajamisvahu sarnase kõva vahu. Määri vaht spaatliga ühtlaselt küpsetuspaberile ning küpseta eelsoojendatud ahjus 25 minutit. Alanda ahjukuumust 110 kraadini ja küpseta veel 30 minutit (võib ka ilma selle täiendava küpsetuseta teha, kuid mulle endale meeldib selliseb krõbedam). Võta küpsenud beseepõhi välja ja lase mõned minutid jahtuda. Seni puista teisele küpsetuspaberile tuhksuhkur ning keera beseepõhi õrnalt sinna peale jahtuma.

Täidise jaoks puhasta ja tükelda maasikad või muud endale meelepärased marjad (natuke võiks ka kahvliga pehmemaks suruda), vahusta vahukoor suhkruga ning sega need kokku. Määri kreem beseele, jättes välimisest äärest umbes 2 cm puutumata. Rulli besee pikkupidi rulliks. Enne serveerimist kaunista.

Allikas: Nautija blogi